五一假期前，外地的朋友要來湖北旅游，丟給我一個難題：湖北最具特色的美食，是什么？
想不到這樣的一個問題，工信部給了一個參考。今年4月底，工信部公布首批《傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單》（以下簡稱《名單》）。
從全國28個省市自治區(qū)中遴選出40個地方特色食品。許多聞名遐邇的地方美食，諸如哈爾濱紅腸、西湖龍井茶均榜上有名。
我以為湖北上榜的美食肯定有武漢熱干面，但湖北唯一的上榜者，卻是孝感麻糖。
作為湖北美食界的“湖”，它早在后唐時期，就被選為宮中貢品，現(xiàn)已入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
但是孝感麻糖能被工信部點名，從熱干面、三鮮豆皮等湖北一眾知名美食中脫穎而出，肯定不能只靠“歷史悠遠長久”。
所以我們不禁要問：湖北那么多美食，為何工信部發(fā)布的《名單》中，唯一上榜的是孝感麻糖？它對于傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，又有何“特色”值得借鑒？
工信部在2024年10月發(fā)布文件，要求開展傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育工作。
在關(guān)于各地區(qū)特色食品的“推薦條件”中，提到要“鼓勵特色主流產(chǎn)品采用特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)的主導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品品種作為原料?！?
孝感麻糖從原材料的制作上，一般由糯米、芝麻、白砂糖和麥芽作為主要原材料。而孝感就是湖北糯稻種植面積和產(chǎn)量頂級規(guī)模的城市。
數(shù)據(jù)顯示，截至2024年孝感全市糯稻種植培養(yǎng)面積達70.2萬畝，糯稻產(chǎn)量40.4萬噸。這個數(shù)量已經(jīng)占到全國秈型糯稻的十分之一。
在孝感西南部的應(yīng)城市，這里不僅是GDP破500億的湖北頭部縣市，還是中國最大的秈型糯稻生產(chǎn)縣市。
孝感糯米不僅有產(chǎn)量，也有質(zhì)量。本地的“應(yīng)城糯米”和“朱湖糯米”先后成為農(nóng)產(chǎn)品地理標志。就如同陽澄湖大閘蟹、五常大米一樣，成為孝感農(nóng)產(chǎn)品的金字招牌。包括五糧液、三全食品等行業(yè)巨擘，它們的產(chǎn)品都會使用孝感糯米。
同樣使用孝感糯米作為原材料的，還有本地的麻糖企業(yè)。孝感麻糖米酒有限責任公司就曾披露，從2020年至2024年5月間，公司每年會購進朱湖糯米300萬公斤。
除了優(yōu)渥的自然條件，農(nóng)業(yè)發(fā)展也離不開科技。孝感本地的科研機構(gòu)會和麻糖有突出貢獻的公司進行產(chǎn)學(xué)研合作，用科技對麻糖的上游產(chǎn)業(yè)進行加持。
譬如在2023年，孝南區(qū)農(nóng)科所與湖北米婆婆生物科技股份有限公司合作，組建孝感市鄂寶糯稻種業(yè)科技有限公司。
這家企業(yè)以孝感塘口為中心，建設(shè)的朱湖糯米的種子繁育和試種基地規(guī)模已超2000畝。同時結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)分子標記輔助選擇技術(shù)，開展糯稻品種定向改良，重點培育孝感麻糖米酒專用糯稻品種。
也是在今年4月，孝感的科研人員專門在海南進行了一場麻糖米酒專用糯稻新品種選育推廣活動。
工信部指出，上榜《名單》的特色食品產(chǎn)業(yè)，還需要“產(chǎn)業(yè)規(guī)模領(lǐng)先”，以及“特色主流產(chǎn)品在國內(nèi)市場中處于絕對領(lǐng)先地位”
孝感麻糖產(chǎn)業(yè)的壯大，自然離不開本地麻糖生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。而孝感麻糖米酒有限責任公司（以下簡稱麻糖米酒公司）就是麻糖界的龍頭。截至2024年，這家企業(yè)已經(jīng)占據(jù)孝感麻糖市場占有率的50%，年提供稅收達600多萬元。
麻糖米酒公司的前身，最早可以追溯到1954年，那時的名字叫孝感縣土產(chǎn)公司加工廠。廠內(nèi)聚集了20余名專業(yè)技師,采用傳統(tǒng)技藝，生產(chǎn)孝感麻糖和糕點。由于是純手工制作，日產(chǎn)量僅有500斤。
在上個世紀60年代到70年代，這家公司開始了有了麻糖車間、糕點車間，麻糖的年產(chǎn)量提升至80萬公斤。直到1981年，“孝感牌”麻糖榮獲“國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎”，并成為了國宴上的食品。
2001年，麻糖米酒公司正式成立，如今，這家企業(yè)已有5 條麻糖生產(chǎn)線年入選湖北制造業(yè)單項冠軍企業(yè)。
在麻糖產(chǎn)量升高的同時，麻糖米酒公司逐漸用機械代替人工，從傳統(tǒng)的手工小作坊向現(xiàn)代化生產(chǎn)線%的加工環(huán)節(jié)已經(jīng)實現(xiàn)機械化。
麻糖米酒公司還研發(fā)出孝感麻糖去濕保鮮技術(shù)。這項技術(shù)，通過“全程去濕、分層保鮮”的先進技法，使用特殊功能的食品去濕保鮮膜，配合高能電子束輻照殺菌，成功將孝感麻糖的保質(zhì)期從2至3個月延長至10個月。
得益于這項技術(shù)，孝感麻糖打開更廣泛的海外市場。僅2021年麻糖米酒公司銷往國外的營收就超過百萬元。
麻糖也慢慢的變成為孝感的特色產(chǎn)業(yè)。也是2021年5月，以麻糖米酒為重點的孝南區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園獲評國家級產(chǎn)業(yè)園。
截至2024年，孝感全市共有麻糖米酒生產(chǎn)企業(yè)32家，其中規(guī)上企業(yè)26家。年出售的收益過億的企業(yè)6家，過5千萬的有29家。
例如，作為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“紫水豆干”，過去僅在家庭作坊中流傳，市場覆蓋范圍有限，嚴重制約了“紫水豆干”的推廣與發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示，2024年孝感市共接待游客 4451.23萬人次，實現(xiàn)旅游綜合收入 260.36億元。這項成績位居湖北前列。孝感也選擇把文旅和麻糖產(chǎn)業(yè)進行融合。
位于云夢縣祥云灣文旅度假區(qū)的孝感麻糖米酒祥云灣店是“百城千店”計劃的首家門店。這家店主營米酒、手工麻糖等傳統(tǒng)食物。
今年春節(jié)期間，該店共接待游客2.5萬余人次，累計訂單量超8000單，日均營收過萬元，總營收在祥云灣文旅景區(qū)餐飲店中居首位。
在今年五一假期，熱門游戲王者榮耀的全國大賽決賽在孝感舉辦。會場中就設(shè)立了非遺體驗區(qū)，來觀看的年輕人就可以品嘗到孝感傳統(tǒng)的麻糖。
就像這家門店一樣，孝感市計劃在北上廣深等一線城市開設(shè)一批直營店、連鎖店，同時也加強與熱門旅游景點合作，尋求產(chǎn)品植入，讓更多的年輕人了解孝感麻糖。
孝感市麻糖米酒協(xié)會會長在今年年初許下目標，讓孝感麻糖米酒產(chǎn)業(yè)鏈向著百億產(chǎn)值沖刺。
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請記住，熱干面僅只是一個早點，并不是美食[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
從一個外省人角度來看，麻糖可以工業(yè)化量產(chǎn)，可以銷售到全國各地，熱干面？只能去武漢當?shù)爻园桑?
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