很多朋友自己在家做的鹵蛋總是不夠味？要么就是顏色淺淡，要么就是味道只停留在表面，蛋黃干巴巴的毫無滋味，老是找不到童年記憶中的味道，其實(shí)問題主要出在兩個(gè)方面，一是香料的配方和配比不對(duì)，二是缺少了幾個(gè)關(guān)鍵步驟。接下來我來分享正宗五香鹵蛋的配方，還有詳細(xì)做法，保證你學(xué)會(huì)后做出來的鹵蛋香氣四溢，入味透心，比外面賣的還好吃！接下來我就分享三個(gè)經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)的五香鹵蛋配方，從基礎(chǔ)版到升級(jí)版，總有一款適合你。
配方一：家常簡(jiǎn)易版（最適合新手）這個(gè)配方用的都是家里常備的調(diào)料，不需要特意去買什么特殊的香料，很適合突然想吃鹵蛋又不想特意去采購(gòu)的時(shí)候做。食材清單：1、雞蛋 10個(gè)2、八角 3顆（就是大料，增香的關(guān)鍵）3、桂皮 1小段（大約手指那么長(zhǎng)）4、香葉 3片（沒有的線粒左右，喜歡麻味可以多放點(diǎn)）6、干辣椒 2個(gè)（不吃辣可以不放）7、生姜 3片8、大蔥 1段9、生抽 半碗（主要是調(diào)味）10、老抽 2大勺（主要是上色）11、冰糖 1小塊（平衡咸味，讓鹵汁更柔和）12、鹽 適量（通過你自己口味調(diào)整）13、清水 足夠淹沒所有雞蛋這個(gè)配方的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單易得，味道傳統(tǒng)，不會(huì)出錯(cuò)。桂皮和八角的香氣很足，老抽上的顏色也很漂亮，做出來的鹵蛋油光發(fā)亮，看著就很有食欲。
配方二：傳統(tǒng)正宗老鹵版（飯店都在用）這個(gè)配方稍微復(fù)雜一些，用了更多種類的香料，味道層次更豐富。很多鹵味店用的就是這個(gè)方子，適合對(duì)味道有更加高的要求的朋友。食材清單：1、雞蛋 10個(gè)2、八角 4顆3、桂皮 2小段4、香葉 4片5、小茴香 1小把（這是秘密武器，很增香）6、草果 1個(gè)（用刀拍裂，香味才能出來）7、丁香 3粒（味道很濃，千萬別多放）8、砂仁 2個(gè)（沒有可以省略）9、花椒 1小把10、干辣椒 3個(gè)11、生姜 4片12、大蔥 2段13、生抽 半碗14、老抽 3大勺15、冰糖 2小塊16、鹽 適量17、清水 足夠淹沒所有雞蛋18、一小杯料酒（去腥增香）這個(gè)配方的特色是加入了小茴香和草果，這兩種香料能讓鹵汁的香氣更加濃郁持久。丁香雖然只放幾粒，但帶來的回味很特別。必須要格外注意的是，丁香味道很沖，絕對(duì)不能手抖放多了，否則會(huì)發(fā)苦。
配方三：創(chuàng)意茶葉鹵蛋版（融合口味）這個(gè)配方是我自己改良的，在傳統(tǒng)五香鹵蛋的基礎(chǔ)上加入了茶葉，讓鹵蛋多了一絲茶清香，解膩又爽口，特別受小朋友歡迎。食材清單：1、雞蛋 10個(gè)2、八角 3顆3、桂皮 1小段4、香葉 3片5、花椒 1小把6、紅茶茶葉 1大勺（紅茶最佳，其它茶葉可能會(huì)發(fā)澀）7、生姜 3片8、大蔥 1段9、生抽 半碗10、老抽 2大勺11、冰糖 2小塊12、鹽 適量13、清水 足夠淹沒所有雞蛋茶葉的加入不僅帶來了獨(dú)特的香氣，其中的茶多酚還能讓蛋白更有彈性，口感更好。我用的是正山小種，其實(shí)任何紅茶都可以，甚至用過的茶包也能廢物利用。
手把手教你做出完美五香鹵蛋選好了配方，接下來就是具體做法了。以最家常的第一個(gè)配方為例，我一步步教你：第一步：準(zhǔn)備雞蛋把10個(gè)雞蛋輕輕洗干凈，特別是表面可能沾有雞糞什么的。鍋里放冷水，水量要能淹沒所有雞蛋。開中火煮，水開后繼續(xù)煮8分鐘。時(shí)間到了立即關(guān)火，把雞蛋撈出來放進(jìn)冷水里，這樣才好剝殼。等雞蛋不燙手了，輕輕敲碎蛋殼，慢慢剝掉?？梢杂蒙鬃颖吃陔u蛋表面均勻地敲出裂紋，這樣鹵的時(shí)候更容易入味。切記不要?jiǎng)兺隁ぞ屯晔铝?，劃痕是關(guān)鍵！也可以帶殼鹵，但要把蛋殼敲裂。第二步：準(zhǔn)備鹵汁取一個(gè)深鍋，把八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、姜片、蔥段全部放進(jìn)去。加入生抽、老抽、冰糖和適量鹽。倒入足夠的水，大概能淹沒所有雞蛋的量。開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬10分鐘，讓香料的味道充分釋放到鹵汁中。這時(shí)候滿屋子都慢慢的開始飄香了，鄰居可能已聞到味道了！第三步：鹵制雞蛋把雞蛋放入鹵汁中，確保每個(gè)雞蛋都可以被鹵湯淹沒。如果湯汁不夠可以加熱水，千萬別加冷水，否則雞蛋會(huì)變老。再次燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉20分鐘。不要蓋嚴(yán)鍋蓋，留一條縫讓水汽出來，這樣鹵汁才會(huì)慢慢的濃。第四步：浸泡入味關(guān)火后別急著吃！就讓雞蛋在鹵水中浸泡著，這可是最重要，最關(guān)鍵的一步。等鹵汁自然冷卻后倒出，然后放進(jìn)冰箱浸泡過夜。最少要一個(gè)晚上以上，時(shí)間才是最好的調(diào)味料。如果實(shí)在等不及，至少也要浸泡6個(gè)小時(shí)之后，期間可以翻動(dòng)幾次，讓雞蛋上色均勻。第五步：回鍋加熱第二天取出鹵蛋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色已經(jīng)深深滲透進(jìn)去了。吃之前最好再加熱一下，鹵汁燒開，放入鹵蛋煮5分鐘即可。熱乎乎的鹵蛋才是最香的！
技術(shù)總結(jié)：1、鹵汁絕對(duì)不能倒掉！過濾掉香料后可以冷凍保存，這就是老鹵了。下次再用時(shí)添加些新的香料和調(diào)料，越鹵越香2、鹵制過程中可以嘗一下湯汁，比平時(shí)做菜咸一點(diǎn)就對(duì)了，這樣雞蛋才能入味。3、喜歡吃更入味的，可以在雞蛋剝殼后多劃幾道深一些的口子，還可以對(duì)半切開再鹵，就是鹵蛋塊了。4、鹵制時(shí)間不是越長(zhǎng)越好，煮太久蛋白會(huì)變硬，失去嫩滑口感。5、同樣的鹵汁不但可以鹵雞蛋，還可以鹵豆腐干、花生米、雞爪、豬蹄...一鍋鹵天下！每次鹵完過濾保存，下次再用時(shí)適當(dāng)添加新的調(diào)料和香料，這鍋老鹵就會(huì)成為你家的傳家寶，越陳越香。
結(jié)語：學(xué)會(huì)了正宗五香鹵蛋的配方和做法，不妨自己動(dòng)手試一試，看看是不是小時(shí)候的味道，原來真正的味道從來不曾消逝，只是被我們遺忘了配方和做法。一鍋好鹵，傳承的不僅是味道，更是一份溫暖的心意。這就是怎么回事即使在這個(gè)什么都能買到的時(shí)代，我仍然堅(jiān)持自己制作傳統(tǒng)美食。因?yàn)槲抑溃行┪兜?，值得用心去傳承?
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